سلامة الغذاء تبدأ من هنا

كتاب شامل للتعرف على كيفية تطبيق نظام HACCP في المنشأت الغذائية ، وتطبيق مبادئ السلامة الغذائيه والوقاية من المخاطر التي تهدد الغذاء، وكيفية تحليلها وتحديد نقاط التحكم الحرجة(CCPs) باستخدام نظام الهاسب. 

محتويات الكتاب: 
1- نظام الهاسب:
البرامج الأولية ، مبادئ الهاسب، خطة الهاسب، كيفية تطبيق نظام الهاسب في مختلف مراحل تداول الغذاء، متطلبات الممارسات الصحية للعاملين ومواقع العمل.

2-ملوثات الغذاء البيولوجية:
البكتريا، الفيروسات، الأعفان، الطفيليات، العوامل المؤثرة في نمو البكتريا.

3- مخاطر ملوثات الغذاء:
المخاطر الفيزيائية، الكيميائية، الاشعاعية  ومخاطر حساسية الغذاء.

4- الإشتراطات الصحية لتداول الغذاء في المنشأت الغذائية:
وتشمل جميع المراحل التي يمر بها الغذاء من الاستلام، التخزين، الصهر، الإعداد، الطهي، التغيرات التي تطرأ على الغذاء خلال عملية الطهي، تبريد المواد الغذائيه عالية الخطورة، المدة الأمنة لحفظ الأطعمة المطهية، التلوث الخلطي، علامات فساد الأغذية، أجهزه فحص المواد الغذائيه والكشف عن التلوث.

5- التنظيف والتطهير:
وتشمل معايير وتركيز الكلور الخاصة بكل من التطهير والتعقيم، الاشتراطات الصحية الخاصة بالمواد الكيميائية الخطره.

6- المواد البلاستيكية وصلاحية ملامستها للغذاء:
ويتناول انواع البلاستيك وكيفية اختيار انواع البلاستيك الأمنة .

7- الأمن والسلامة بالمنشأت الغذائيه:
الإجراءات الواجب اتباعها في حالات الحريق وانقطاع التيار الكهربائي، انواع طفايات الحريق.

8- خطة الطوارئ والكوارث: 
وتشمل خطط مقترحة في حالات الكوارث والحجر وتأمين الوجبات المسبقة التجهيز للحالات الطارئة.